Кулинарно приключение с Елена и Ники (Втора част)

Евгени Кирилов
25 април 2020 година
Време за четене ✏ 8 минути
Преди няколко седмици пуснахме първа част от въпросите, на които невероятно талантливите и страхотни Ники Красимиров и Елена Петрелийска. Те са именно първите хора, които стават част от нашето "кулинарно приключение", в което целта ни е да ви срещаме с едни от вие ще имате възможността да задавате своите въпроси, свързани със здравословното хранене към познати имена в кулинарията.

Ако не сте прочели първата част, може да хвърлите едно око тук.

Няма да ви мъчим повече, а направо започваме с втората част от вашите въпроси!
СНИМКАТА Е ЧАСТ ОТ НОВАТА ИМ ОНЛАЙН КНИГА "лесни рецепти навсякъде с теб", КОЯТО Е В ПАРТНЬОРСТВО С НАС.

изтегли напълно безплатно книгата от тук.

1. Как се запалихте по готвенето

Е: Започнах да готвя, защото бизнеса на родителите ми е в този бранш. Имат хотел и ресторант. Аз исках да разбирам от този бизнес и така прекарвах много време в кухнята. Това бяха първите ми стъпки в запознанството с тази материя.

Н: Докато бях студент във Велико Търново се наложи да работя. Тогава започнах в една кухня като мияч, в последствие, една година по- късно, аз бях този, който обучаваше новите работници в кухнята. Просто един ден, един от работниците на студена кухня не дойде на работа и аз бях достатъчно запален и любопитен, за да заема неговото място. И така започна всичко.


2. Доколкото разбрах любовта ви се е зародила в предаването или?

Н: Предаването ни събра, да! Аз участвах вече в предаването на Ути по БНТ – „Вкусната Европа" и имах моите 10 минути на слава всеки ден от седмицата. В последствие продуцентите на предаването решиха, че ще бъде доста по – добре ако сме двама – мъж и жена. А и според тях, щях да се справям доста по- добре ако до мен имаше още някой.

И така започна всичко – снимахме шапката на предаването в семейния хотел на семейството на Елена, след което и самото предаване започна. Бяхме ежедневно заедно, от сутрин до вечер. Разбрахме че гледаме в една посока доста бързо. Беше въпрос на време да заживеем заедно!


3. Как се справяте с изкушенията при здравословното хранене? Аз без нещо сладко не мога!

Н + Е: За нас здравословното хранене е балансираното хранене. Ние не се ограничаваме от нищо, включително и от сладко. Просто заменяме бялата захар с алтернативи като стевия, кокосова захар. Правим си редовно десерти на базата на ядков блат, чист хубав черен шоколад или кувертюр и плодове, които са в сезон.

Пристрастеността към захарта е много силна.

Знаем че е трудно отвикването от това, постоянно да ядем нещо, което е изключително сладко. Но знаем също, а и вярваме, че не е недостижимо. Ники беше точно така преди да се запознаем. Ядеше по цял шоколад преди ядене, след ядене, замествайки дори цяло ядене със сладко. Научи се да се контролира и сега сладкото е намалено до минимум. Концентрирайте се да ядете повече чист натурален черен шоколад с висок процент какао, той е по- горчив и по този начин ще ядете по- малко, но пък апетита ви за сладко ще бъде заситен. Домашно приготвените трюфели също са прекрасна алтернатива за десерт. Лъжица тахан с малко мед или петмез ща засити глада за сладко.


3. Мислех да задам въпрос за здравословното хранене, но погледнах в интернет и установих, че вие готвите много различни неща. Коя е любимата ви кухня?

Е: Харесвам изчистената концепция за приготвяне и поднасяне на храна. Ястия, я които малко малко продукти.

Н: Моята любима кухня е френската кухня. Абсолютната „майка" на всичко свързано с кулинарията и по- скоро свързано с висшата кулинария. Тъй като съм изключителен професионалист бих добавил, че добре приготвената храна ми е любима – от добре- овкусено кебапче до двадесет компонентно ястие поставено в чиния и сервирано в изискан ресторант. Много ми харесва и ориенталската кухня. Страшно много обичам подправките и не мога да готвя нещо само с една подправка, нямам граници в това отношение.


4. Обичате ли да експериментирате в кухнята?

Е+Н: Вярваме, че кухнята не е място за експерименти! Експериментите се случват извънработно време, както и в „експерименталните" кухни.

В една професионална кухня готвачите трябва да се отнасят строго дисциплинирано и да бъдат концентрирани в работата. Рецептите са за това, за да бъдат спазвани и приготвени всеки път по един и същ начин! Защото това връща клиента или госта обратно в ресторанта ти.

Колкото до домашните кухни, експериментирайте колкото си искате, но не оставяйте най- близките си гладни, само защото някой блогър или влогър ви е посъветвал да правите пилешки бульон от цяло пиле, цопнато във водата.
СНИМКАТА Е ЧАСТ ОТ НОВАТА ИМ ОНЛАЙН КНИГА "ЛЕСНИ РЕЦЕПТИ НАВСЯКЪДЕ С ТЕБ", КОЯТО Е В ПАРТНЬОРСТВО С НАС.

ИЗТЕГЛИ НАПЪЛНО БЕЗПЛАТНО КНИГАТА ОТ ТУК.

5. Коя е най- любимата ви рецепта и на двама ви?

Е+Н: Всички рецепти са ни любими, стига да са вкусни! Докато готвим, каквото и да е било, влагаме еднакво позитивна енергия! И двамата обичаме да готвим и правим това по цял ден!
6. Смятате ли, че в днешно време можем да готвим щадящо и да се храним осъзнато?

Н + Е: Мислим, че точно сега трябва, а и сме длъжни да го правим. Сега вече имаме достъп до всички продукти на света, както и цялата информация около продуктите, които ни интересуват. Сега разполагаме с интернет, т.е. цялата информация ни е под носа буквално. Социалните мрежи също са средство за информиране и мисля, че дори изместват медии като телевизия, списания и вестници. Техниката е напреднала до такава степен, че определено вече не използваме толкова електричество, докато готвим. Малките фермери се възродиха и храната ни вече не пътува толкова дълъг път до нас. В сайтовете им има цялата история като видеоклип или информация как са започнали и през какво минават всеки ден.

Мислим, че никога не сме били свидетели на толкова огромно откровение спрямо продуктите, които използваме на ежедневна база! Сега остава само и да се научим и да ги ценим! Ние сме намалили месните и млечните продукти до минимум и нямаме нищо против режимите без животински продукти! Откровено - когато започнем да мислим за околната среда и как да не и вредим, тогава ще започнем и да се храним осъзнато.

А иначе, още по- просто казано – когато започнем да слушаме тялото си от какво има нужда и работим в посока да му набавим полезните хранителни стойности, тогава вече сме стигнали до последното ниво на осъзнаване!
7. Кулинарията е талант или се учи с времето?

Е+Н : Кулинарията е като всяко нещо, с което се захванеш и истински го обичаш! Няма талант! Всичко е до дисциплина и повтаряне на движения в кухнята на ежедневна база. Постоянно! Като в казарма – едно и също, години наред, докато не го направиш перфектно! Не признавам таланта! Може да си мислиш, че си най- талантливия готвач, но единственото, което това може да ти донесе е само от „лошото его". Да си мислиш, че си повече от другия, да ти дава спокойствието, че без теб не могат, че можеш да закъсняваш, само защото готвиш зеления боб перфектно или просто защото последният път ти се е получила кавърмата.

Аз, като професионалист готвач бих се лишил от някой, който е нарушител на дисциплината, но пък може да готви и бих вложил в този, който по- малко може, но пък идва навреме на работа. Колкото до движенията – всичко вече е измислено, просто повтаряш наученото и запаметеното, това, което знаеш че работи на 100 процента и е ефективно. Винаги има какво ново да видиш, дори и това да означава различен поглед на подреждане на станция преди работа.
8. Как се става истински Мастършеф?

Е: Ами… записваш се за участие и след 2 месеца всички те наричат „Шеф"

Шегувам се ..

Трябват усилия, време, учене, дисциплина и желание всеки ден да си по- добър в работата си от предишния.

СНИМКАТА Е ЧАСТ ОТ НОВАТА ИМ ОНЛАЙН КНИГА "ЛЕСНИ РЕЦЕПТИ НАВСЯКЪДЕ С ТЕБ", КОЯТО Е В ПАРТНЬОРСТВО С НАС.

ИЗТЕГЛИ НАПЪЛНО БЕЗПЛАТНО КНИГАТА ОТ ТУК.

8. Подреден или разхвърлян си в кухнята? Питам те като мъж, защото аз съм торнадо!

Н: И в професионалната кухня, и в домашната съм подреден. Всъщност не правя разлика от професионална и домашна кухня! Чувствам се по същия начин и на двете места – еднакво екзалтиран! Колкото до това, че сте торнадо – може би се дължи на това, че не ви е удобна кухнята, начина по който е подредена или нямате предварителен план какво да сготвите. А може и да е заради това, че нямате предварителни подготовки!

Моите съвети са: подредете кухнята си, уредите си така, че да ви е удобно!

Винаги имайте план какво да сготвите, от къде да купите продуктите например. Когато имате време си направете подготовки – сварете си бульон, изпечете си зеленчуци, нарежете си зеленчуци, замразете ги, не се притеснявайте. Ние дори си замразяваме ориз, елда, лимец, киноа, боб. В последствие готвенето е приказка и отнема не повече от 30 минути за обяд или вечеря за 2-ма!
9. Идеалната закуска в ситуация на карантина?

Е: Една от многото възможности: Замразен банан, замразени парчета ананас, няколко листа кейл или спанак, ленено семе, сок от лимон, овесено мляко, бадемов тахан. Блендираме, изсипваме в купа, добавяме любимите си топинги (киви, горски плодове, кокос…).
10. Имало ли е други кулинари в семействата ви?

Е:В моето семейство има- баба и дядо са били главни готвачи на времето. От тях има оставени прекрасни стари кулинарни книги и сборници.

Н: Аз съм първият сред моите роднини. Първият като професионалист! Или поне такава информация имам! Баба ми и дядо ми, от страната на майка ми, имаха хлебопекарна – първата в региона. Стара керпичена, с пещ. За съжаление, когато съм се родил е спряла да функционира.
11. Местни или екзотични продукти предпочитате да използвате?

Е+Н: Разбира се, че местни! Не отричаме и екзотичните, разбира се, но с тях сме внимателни. Ако трябва да изберем, ще е в полза на местните.

Това са и втора част на вашите въпроси, които успяхте да зададете в нашите профили в Инстаграм и Фейсбук. Благодарим Ви за интереса и не забравяйте, скоро излиза втората онлайн книга на Елена и Ники: "15 рецепти, които да вземеш със себе си в офиса", която е в партньорство с нас.

За финал ще ви оставим да се насладите на една невероятно вкусна рецепта за пълен сладък картоф с нахут и киноа.

Може ли да познаете кой наш продукти е влючен във видеото?